多年前曾經很流行蝦子餐廳(所有菜單都是蝦子類料理)的時候曾經跟朋友一起去吃過,

其中一道菜讓我非常驚艷,到現在還念念不忘,那就是-老酒蝦。

因為沒吃過沒聽過沒看過,所以當時很好奇便點來吃,

菜上桌的時候原來是蝦子跟豬肉片與老酒(黃酒類)一起煮,是我很喜歡的味道。

以往過年的時候我常做 紹興醉雞腿紹興冰醉蝦 ,多年後的現在想起來這道菜,

發現這道菜也很適合當年菜或是宴客料理喔~

 

因為是自己煮自己吃,所以我多增加了一些自己愛吃,也很搭這道料理的食材,

例如菇類與生豆皮,如果不喜歡朋友可以省略也無妨。

 

材料:

- 梅花肉塊 約半斤

- 白蝦 1斤

- 任何喜歡的菇類 1包

(我使用鴻喜菇與雪白菇各半包)

- 生豆皮 2片 (可省略)

- 薑片 約拇指大小

 

調味料:

- 麻油 1大匙

- 蠔油 1大匙

- 紹興酒(或任何黃酒類) 1大匙

 

做法:

- 薑洗淨後切片,與一大匙的麻油一併放入鍋中後開小火慢煸

- 煸薑片的期間,梅花肉紋切片,蝦子剪去長鬚與尖刺,豆皮切小塊,菇類切去底端後掰成小塊備用

 (我把做菜順序改成這樣比較不會浪費時間,所以下面圖片還有看到薑片XD)

- 薑煸到微乾後,放入梅花肉片炒到都變成白色為止

- 隨後放入菇類一起炒至菇類出水變軟

- 再加入生豆皮炒個幾下

- 嗆入紹興酒(或是其他黃酒類,例如花雕也可以),炒個幾下後,加約半碗水煮滾,再加入蠔油炒勻

- 最後放入處理好後的蝦子,炒個幾下後蓋上蓋子煮約3分鐘。

  開蓋嚐一下味道,不夠鹹再補點鹽,但對我們家來說這樣的鹹度就夠了。

- 即可成盤上桌

 

這道梅花老酒蝦,先用薑與麻油跟豬肉與菇類煮出鮮美高湯後再放入蝦子進去一起煮,

有山珍的甜與海味的鮮,非常美味

放了菇類與生豆皮去吸收湯汁精華,更是神來一筆(自己講XDDD)

 

美味又營養的宴客大菜,在家就可以簡單上桌~

有機會請試試看~

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