多年前在日本料理店吃到香菇鑲肉盒這道料理。
Q彈又多汁的新鮮香菇搭配上鮮香軟嫩的肉餡,口感跟滋味都令人驚艷。
之前就一直很想自己在家試做看看,可是時間一久就忘了XDDD
前陣子不知怎著又想起來了這道料理,趁著念頭還很新鮮,馬上買材料回來做~
之前在日本料理店吃的是用炸的,我改用煎的,味道一樣美味~
材料:
- 新鮮香菇 6片
- 豬梅花絞肉(細絞) 約半斤
- 青蔥 2支
- 小磨坊蔥味油 1大匙
肉餡調味料:
- 米酒 1小匙
- 白胡椒粉 灑兩下
- 醬油 2小匙
調味料:
- 醬油 1大匙
- 水 半杯
做法:
- 青蔥切成細末,取一攪拌盆(或大碗),放入豬絞肉、蔥末與[肉餡調味料],
用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜,入冰箱冰鎮至少30分鐘。
- 新鮮香菇要挑肉厚(口感好)與菇傘的深度深(好鑲肉餡與可以裝多一點)的,把菇柄切掉(或拔除),
香菇表面切十字(幫助入味),雕十字花也可
- 雕香菇花切出來的香菇末可放入肉餡裡一起攪拌,不要浪費
- 處理好的香菇皺褶那面灑上一層薄薄的低筋(或中筋)麵粉,麵粉可以增加香菇與肉餡的黏著度。
把冰鎮好的肉餡鑲入香菇中,肉餡的那面也要沾一層薄薄的麵粉,增加定型度。
- 取一平底鐵鍋,加熱至手掌離鍋面5公分高度都可以感受到熱度後改中小火,再加入一大匙的小磨坊蔥味油。
用普通的油也可以,可是使用小磨坊蔥味油多了紅蔥頭的香氣會更香~
- 搖晃鍋面,讓油均勻分布於鍋面後,先放入肉餡那面煎約2分鐘
- 之後翻面再煎香菇那面約2分鐘
- 再翻回來讓內餡的那面朝下,隨後嗆入一大匙的醬油後,馬上加入約半杯的水。
蓋上鍋蓋,悶煮約3-5分鐘,讓肉餡熟成與入味。
(煎香菇那面的時候火不小心太大,有點焦了 嗚嗚)
- 最後即可成盤上桌~
一口同時咬下香菇與肉餡。
厚實的香菇,先煎得乾香後再加水悶煮入味,Q彈又多汁~
鮮甜的豬肉搭配青蔥的香,還有封在肉餡裡的肉汁,非常迷人。
不管單吃、配飯、下酒或是帶便當,都非常合適。
有機會請試試看~~
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