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上個禮拜用了羅勒葉跟起司粉做了羅勒起司小圓餅,接著發想,同樣的材料還可以做什麼呢?

那就是番茄肉醬啦~~

只不過已經分享番茄肉醬筆管麵了,想要做點變化。

想到之前去朋友家吃飯時,朋友做了醃燻鮭魚烤蛋,讓我非常驚艷,

所以用這番茄肉醬來烤蛋,應該也很合適。

果不其然,連一向看到新食物先說不要的女兒都吵著要吃呢~

 

這次分享的番茄肉醬完全沒使用任何現成的醬料,完全都是新鮮食材搭配香草。

並且加了很多蔬菜在裡面,讓小孩子不知不覺吃了很多蔬菜。

 

材料:

- 豬絞肉 500g

- 牛絞肉 300g

- 中型番茄 8顆

- 洋蔥 1顆

- 中型紅蘿蔔 1支

- 磨菇 1盒

- 蒜頭 5瓣

- 雞蛋

 

調味料:

- 紅酒 350cc

- 小磨坊羅勒葉 1大匙

- 小磨坊百搭香草 1大匙

- 小磨坊冷磨黑胡椒 1小匙

- 小磨坊月桂葉 2片

- 起絲粉 隨意

- 鹽 適量

 

做法:

- 番茄洗淨不去皮切碎、紅蘿蔔、洋蔥與蒜頭去皮切碎,

  磨菇用廚房紙巾把表面髒汙擦掉後切片

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- 因為番茄跟紅酒都酸性,加上要久煮,所以我就不用鐵鍋了,直接用不沾鍋。

  不沾鍋不加油,開中小火放入豬絞肉與牛絞肉後用鍋鏟把肉壓平後靜靜的煎約3分鍾。

  之後整片肉片再翻面兼約1分鐘後再用鍋鏟鏟散。

   這樣炒絞肉的做法比較能保留肉汁。

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- 肉都炒到變色,表面熟後放入洋蔥碎與蒜碎炒香。

  因為豬絞肉的油脂很多,所以用逼出來的豬油來炒香洋蔥碎與蒜碎(爆香)。

 (裡面有些紅蘿蔔碎偷跑實在是因為不好分開,我也就隨他們去了XD)

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- 洋蔥炒至香味出來,也稍微變軟後,加入紅蘿蔔碎一起炒均勻

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- 紅蘿蔔碎炒勻,都有接觸到油後,再加入磨菇片炒軟

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- 因為番茄會出很多水,避免水分稀釋掉香味,

  所以加番茄之前先把百搭香草、羅勒葉與黑胡椒粉加進去炒勻,增加香味

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- 再加入番茄碎炒勻

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- 最後再加入月桂葉與紅酒,拌勻後蓋上鍋蓋燉煮2小時。

 (聽說義大利媽媽煮這肉醬要煮3小時以上,我們就盡力就好,不過建議至少要燉煮一小時XD)

 因為使用大量的番茄,並且洋蔥本身也會出水,所以不需要再另外加水,完全原汁原味。

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- 燉煮好後開蓋。

  因為起絲粉本身就有鹹味,所以先加起司粉,覺得不夠鹹的話再補點鹽調味,避免過鹹

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- 取一烤盅,先鋪上番茄肉醬,中間用湯匙壓出一個小凹洞。

  把蛋打入凹洞中,再另外在蛋黃(蛋中心點)撒一點點鹽與羅勒葉

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- 把烤盅放進用200度預熱好的烤箱中烤。

  喜歡吃全熟的烤約10分鐘左右,喜歡吃半熟蛋者約3-5分鐘。

  即可上桌食用~~

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烤蛋口感非常Q彈,跟蒸或煮出來的口感完全不一樣。

肉醬經過烤箱的濃縮(水分蒸發),味道更濃郁~

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附上一張吃的時候用手機拍的破蛋圖。

我烤到全熟(因為小孩子要吃),蛋黃的部分尤其Q彈。

還在拍照,女兒就吵著要吃了~

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完全不加一滴水,濃縮了8顆番茄、1根紅蘿蔔、一顆洋蔥與一盒磨菇的肉醬,

當然不能只拿來烤蛋。

我女兒愛吃披薩,所以我把番茄肉醬抹在土司上,再加上一片起司去做成吐司披薩,

第一次看到我女兒用這麼快得速度完食午餐XDDD

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或者也可以做馬鈴薯泥,把番茄肉醬夾在中間,做成簡易牧羊人/農舍派也很棒~~

 

我會做成烤蛋主要是因為現在在減肥(掩面),盡量少吃澱粉。

所以有大量蔬菜與只有豬絞肉本身的油脂,再加上一顆雞蛋就是美味又營養豐盛的一餐~~

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有機會請試試看~~

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