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前陣子帶著小朋友去吃義大利料理,當時點了一道番茄肉丸子義大利麵,

味道不錯,但吃的甚不過癮。

當下就決定週末的時候要自己來做肉餅,吃個過癮~

 

這次做的肉餅跟之前做過的漢堡排很像,不過多了西式香料來增香。

這次使用的是小磨坊的"百搭香草",裡面有澳洲湖鹽、黑胡椒粒、紅辣椒、

小茴香子、胡荽粒、葛縷子、迷迭香葉、百里香葉、奧勒岡葉。

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一些常用的香料都搭配好了,只要一罐,就可以簡單使用。

重點是,這些香料都保持原來的顆粒狀。

瓶身就是研磨罐,要使用的使用的時候,看要多少,磨多少。

保存香料最大的香氣。

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材料:

- 豬絞肉 350g

- 牛絞肉 170g

- 洋蔥 半顆

- 紅蘿蔔 1/4條

- 蛋 1顆

(因為我是在超市買的絞肉,所以剛好有標示重量。

 只要牛豬絞肉的比例2:1,重量可依自己需要做調整。

 當然,不吃牛肉的朋友可以全豬肉,但不建議全牛肉,會比較乾一點)

 

調味料:

- 小磨坊百搭香草 約2小匙

- 鹽 適量

 

做法:

- 洋蔥與紅蘿蔔去皮切碎,越碎越好,不想讓小孩子發現,磨成泥也可以

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- 取一大缽(或小鍋),把豬牛絞肉放進缽裡,加入香草與其它材料用手攪拌均勻後,

  再用手拿起,用力摔回缽裡幾次,讓肉的黏性出來,這樣肉餅吃起來才會Q彈。

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- 之後包上保鮮膜,放進冰箱冷藏至少半小時。

  一方面讓材料入味,最重要是讓肉鬆弛,這樣才會多汁。

(要摔到這樣成團,表面的肉呈現毛毛的樣子) 

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- 拿出冷藏鬆弛後的肉團,雙手抹油,準備放肉餅的盤子也先抹上一層薄薄的油。

  用手捏起一小團的肉(看自己想要吃多大的肉餅),用手來回拍打,

  把裡面的空氣拍出來後,再用手壓成肉餅狀。

  肉餅的中間用指頭壓一個小凹洞,這樣在煎的時候中間才會容易熟。

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- 取一平底煎鍋,開中小火加熱到手掌離鍋面約5公分處可以感覺到熱度後,加一大匙的油,

  改開小火,並且搖晃鍋面,讓油均勻撲滿鍋面。

 (如果是不用不沾鍋,不需要先熱這麼久的鍋)

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- 放入肉排,靜至約2分鐘後翻面,蓋上鍋蓋,再煎約3分鐘,

  肉排裡有肉汁流出來時,再煎一分鐘就差不多熟了。

 (看自己肉排的大小,不過基本上有肉汁流出後再煎約1分鐘就差不多了。

  煎過久會讓肉汁流光,口感變乾柴)

烤箱版: 兩面各煎約1分鐘(或兩面上色)後,放入用200度熱好的烤箱裡烤約5分鐘

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煎好的肉排會變很厚

(抱歉拍糊了...)

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最後成盤上桌,即可食用。

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這肉排因為經過摔打,吃起來非常Q彈與多汁。

看看最右邊的那片肉排,中間的肉汁還繼續潺潺而出呢~

因為加了西式香料,吃起來香氣十足,沒有肉腥味。

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我把剩下的漢堡排連同盤子一起放進冷凍庫冰,冰約1小時,肉排有點硬又不是全凍時,

把肉排從盤子上取出,放入夾鏈帶裡保存。

之後隨時可以拿出來煎,非常方便~

建議一次可以多做一點,早餐當三明治,午餐/晚餐可單煎,

或是做成與番茄一起做成番茄燉煮漢堡排

或是把肉餅炒開做成番茄肉醬筆管麵,非常多用。

 

有機會請試試看~

 

 

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