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小學訂便當的時候,常常會出現"雪裡紅"這道配菜。

因為在家裡從來沒吃過,第一次在便當裡看到覺得很新鮮。

嚐了一口之後嚇到,好嗆的味道啊~~

後來,只要有這道配菜,我連下面有沾到這道配菜的白飯都不吃...

 

直到跟先生交往後,有次跟先生家人聚餐的時候,

阿姨帶來了自己做,自己炒的雪菜炒辣椒,本來只是抱著捧場的心態嚐一口,

沒想到一吃驚為天人!!!

跟我小時候印象裡的雪菜味道完全不一樣!!!

完全沒有那我很怕的嗆味,而且好香好好吃喔~

吃了一口之後欲罷不能,連吃了好幾口。

阿姨看到我這麼愛,之後還拿了做好的雪菜,讓我回家自己炒。

之後每年只要阿姨有做雪菜,就會問我要不要帶回家。

 

前陣子去阿姨家玩,阿姨剛好做了一批新鮮的雪菜。

阿姨家的冰箱冷凍庫裡剛好有長備的毛豆,再加生豆皮來炒,來做雪菜毛豆炒豆皮。

這道菜其實算是家常版的雪菜千層。

因為千層豆腐(千張)不好購買,並且買回來後來要用鹼去泡開,不容易也不好控制口感。

剛好我跟先生都很愛吃生豆皮,而且只要傳統市場幾乎都買的到生豆皮,

所以使用生豆皮來取代千張。

雖然口感稍微不一樣,但同樣美味喔~

 

材料:

- 雪菜(雪裡紅) 1把

- 毛豆 約半飯碗

- 生豆皮 2片

- 蒜頭 約5瓣 (可減少分量)

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

 

做法:

- 雪菜先泡水與換水幾次,去除多餘的鹽分後,用手把水擠乾再切細碎。

  毛豆先燙個1-2分鐘後,沖冷水降溫後瀝乾,生豆皮切小片,蒜頭去皮切碎後切碎。

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- 取一鍋,乾鍋不放任何一滴油,把雪菜末放進鍋中,開中小火乾鍋煸個1-2分鐘。

  這樣會讓雪菜的味道更香。

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- 煸好後,把雪菜往鍋沿推開,空出中間一個空位。

  把油到入空位後,再放入蒜末,炒出蒜香味。

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- 蒜香味炒出來後,再把雪菜往鍋中推,與蒜頭一起炒香。

  最後加入先前燙好的毛豆與豆皮,拌炒均勻。

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- 最後加入約1-2大匙的水煮滾,讓所有的味道都融合在一起(入味)。

  等水分收的差不多(沒有太多多餘的湯汁)後,即可盛盤上桌。

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入味的雪菜與毛豆,充滿湯汁的豆皮,不管單吃或配飯、拌麵,都非常合適~

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