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不知道大家喜歡吃台式脆皮烤鴨嗎?

烤的脆脆的皮與多汁的肉,好吃的烤鴨店甚至是需要預約才買的到呢~

烤鴨的製作程序繁複,醃料更是各家的配方。

不過,其中一道不可或缺的材料與程序,就是塗抹麥芽糖水。

麥芽糖水可以讓烤鴨的皮看起來焦黃晶亮,吃起來酥脆。

 

烤鴨這種東西,對普通小家庭來說是不容易製作的,

不過,卻可以用最簡單的材料與方式,做出類似口感的味道喔~

 

其實我在做這道烤雞翅的時候,單純的只是想做蒜香蜜汁雞翅。

不過因為剛好有品質不錯的純天然麥芽糖,所以想說用麥芽糖來取代糖類/蜂蜜,

結果沒想到烤出來的烤雞皮竟然有脆皮烤鴨的感覺~

整個超驚喜,根本賺到了~

 

說到麥芽糖,第一個出現在我腦海裡,就是老闆騎著一輛腳踏車,

後座放著一個小箱子,裡面有麥芽糖與海苔瓦片餅乾(?)(好像還有花生粉跟香菜?)。

看到老闆就可以伸手攔轎(X)攔車(O),老闆就會停在路邊,

用筷子挖出黏稠晶亮的麥芽糖,放到一片餅乾上,撒上花生粉與放上香菜,再蓋上另一片餅乾。

相信這是很多5、6年級生童年的回憶~

不過現在已經幾乎看不到了...

 

其實真正用小麥芽與糯米發酵製作而成的天然麥芽糖,

對於消化不良、食慾不振、胃痛或是咳嗽都有幫助。

而天然麥芽糖除了可以單吃之外,也可運用於菜餚或是甜品。

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麥芽糖其實除了好吃,不會對身體造成太大負擔,甚至還對身體有好處呢~

 

以上說了這麼多,下面就正式介紹怎麼做蒜香蜜汁雞翅吧~

 

材料:

- 雞翅 3付

- 蒜頭 5-6瓣

- 米酒 1小匙

- 醬油 1大匙

- 好米芽麥芽糖 1大匙

 

做法:

- 因為我是去傳統市場買仿仔雞,體積頗大,所以我只買了三付,

  並且請老闆幫我分成翅小腿與兩節翅。

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- 取一玻璃保鮮盒,把所材料與調味料放進去後,用手抓勻。

  因為麥芽糖很黏稠,剛取出的時候基本上是"一塊",非液體。

  不過因為手有溫度,我邊按摩(抓勻)的時候,麥芽糖就慢慢融化了。

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- 蓋上蓋子,放入冰箱中冰一晚,或是至少幾個小時。

  因為我當初沒打算,也沒想到會有脆皮烤鴨的脆皮口感,所以直接蓋上蓋子醃漬。

  如果想要皮更酥脆,建議醃漬幾個小時入味後,把蒜頭挑掉,把雞翅表皮擦乾。

  不蓋上任和蓋子或是保鮮膜,再直接放入冰箱冰幾個小時,

  讓冰箱把雞翅表皮的水分揮發(蒸發?),這樣烤出來的皮應該會更酥脆~

  假設如果隔天中午要吃,建議前一天晚上醃漬好,隔天早上把蒜頭與調味料擦乾。

  再放入冰箱冰至中午要烤前取出,表皮應該會有更酥脆的效果~

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- 要吃的時候從冰箱取出,把蒜頭挑掉,表皮的調味料擦乾淨。

 (因為糖分跟醬油很容易烤焦,所以建議用廚房紙巾擦掉)

  烤箱用上下火180度預熱,把雞翅放到烤盤上烤約10分鐘。

  用筷子插入肉最厚與靠骨頭的地方,如果可以輕易插過去,就是烤熟了。

  將烤箱上火溫度調高至200度,再烤個1-2分鐘,讓表皮更上色與酥脆,即可呈盤上桌~

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(上面這張因為熱氣的關係糊掉了...)

 

這道蒜香蜜汁雞翅,皮酥肉多汁。

鹹中帶甜,非常好吃~

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不管是單吃、配飯或是下酒都非常合適

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這道蒜香蜜汁烤雞翅,準備的時候簡單,放入烤箱烤一下更是無難度。

重點還無油煙,不需要站在爐邊忍受熱氣,是不是很迷人~

有機會請試試看 :-)

 

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