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台北已經好幾天沒下雨,加上盆地的關係,熱氣散不出去,一天比一天悶熱...

這樣的天氣,不要說開伙,連單純站在廚房裡,汗滴都大珠小珠的落下啊~~~

 

可是呢,人總是要吃飯的。

當娘的,再怎麼熱,也還是要開伙的。

所以只好往菜色與做法上去發想囉~

 

想到了最近流行的蒸火鍋。

跟火鍋的材料一樣,但是用蒸的。

除了不用煮得滿身大汗外,這樣的做法更能保留與吃到食材的原味~

 

材料:

- 豬肉片 1盒 (此次使用掛川完熟酵母豬五花肉薄片)

- 高麗菜 1/4顆

- 花椰菜 半棵

- 鴻喜菇 半包

- 玉米筍 1盒

 

調味料:

- 和風沙拉醬 適量

 

雞高湯材料:

- 雞胸骨 1付

- 雞腿骨 2付

- 蔥 2支

- 薑 5小薄片

- 月桂葉 2片 (可省略)

- 米酒 1大匙

 

做法:

- 因為蒸火鍋只是用蒸氣去蒸,為了不要完全無味道,所以用雞高湯去蒸。

  首先先熬雞高湯。

  雞骨頭放入冷水中開中小火加熱到微滾,關火後把雞骨頭上面的雜質與血水塊洗乾淨。

  取一湯鍋,把處理乾淨的雞骨頭、蔥、薑片、月桂葉與米酒都放進去後,加水約至鍋子的8分滿。

  蓋上鍋蓋,用中大火煮滾後,轉最小火煮約一小時。

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- 雞湯熬約1小時後,開始備蒸火鍋的材料。

  高麗菜洗淨後用手掰小塊,花椰菜洗淨後切適當大小。

  鴻喜菇切去根部後一根一根拔開,玉米筍洗乾淨。

  冷凍豬肉前一晚放到冰箱冷藏庫退冰,要煮之前再取出。

  因為掛川完熟酵母豬都是新鮮急凍的,冷凍肉品要好吃,就是要前一晚(或是提早幾個小時)

  放到冰箱冷藏區去慢慢解凍,這樣肉汁才不會流失太多喔~

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- 全部的材料都放到蒸籠裡。

  因為這次使用的掛川酵母豬肉品質很好,所以我沒有另外加米酒與白胡椒粉去腥,直接使用。

  放到雞湯鍋上,蓋上蓋子,蒸約5分鐘,或是蔬菜都軟了,即可上桌食用~

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雖然材料是用雞高湯的"蒸氣"去蒸熟,但我還是怕會太沒味道。

材料都蒸好後要吃之前,有盛出一些雞高湯。

把整籠的蔬菜一樣墊在湯鍋上,再淋入雞高湯。

多餘的雞高湯就會透過蒸籠的孔洞流回雞高湯鍋裡。

 

要上桌食用的時候,蒸籠下面墊個盤子,即可整個端上桌。

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再搭配上自己喜歡的沾醬,吃的清爽又健康~

不過因為蔬菜很新鮮,豬肉的品質也很好,所以我後來都沒沾醬直接吃。

蔬菜清甜,豬肉片也無腥味。

吃的非常過癮。

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當然,所有的蔬菜料都可以做替換,也可再放些蛤蠣、蝦子與魚肉等的海鮮。

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用雞高湯蒸這些材料的同時,這些材料的精華也會透過蒸籠的孔洞流進雞高湯鍋裡。

蒸完火鍋後的雞高湯,把所有材料濾掉,味道非常豐富。

留下來煮粥或是煮麵都非常棒喔~

 

 

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