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記得小時候的我,非常怕椰漿(椰奶)的味道,所以所有有椰子味道的東西我都不太敢吃。

(不過椰子水倒是沒問題,尤其之前去泰國時喝的香水椰子(?)更是非常喜愛)

不過現在我發現有一道菜例外,吃過一次後發現不但敢吃,還很愛吃,那就是綠咖哩。

我曾經愛到可以自己去泰國菜餐廳單點綠咖哩配白飯。

 

現在超市越來越容易買到這些異國食品。

前陣子去家樂福的時候看到有賣藍象的綠咖哩醬(非全聯賣的調理包),

不用考慮馬上放到籃子裡,再加買一罐椰奶跟雞肉與蔬菜,隔天就做綠咖哩來吃~

(雖然都是同樣的牌子,但全聯賣的是加熱就可直接食用的調理包(雞肉需要另外加),跟家樂福賣得不太一樣喔~)

做法非常簡單,而且可以替換成自己喜歡的配料,吃的非常過癮~

 

材料:

- 綠咖哩醬 1份

- 椰奶 350cc

- 雞里肌肉 1盒

- 玉米筍 1盒

- 舞菇(或任何喜歡的新鮮菇類) 1包

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

 

調味料:

- 魚露 適量

 

醃雞肉料:

- 米酒 1小匙

- 地瓜粉(或太白粉) 約1大匙

 

作法:

- 雞里肌肉去除筋後切斜片,加入米酒與地瓜粉後抓勻,醃漬一下備用。

 (綠咖哩大部分都是使用雞胸肉,但雞胸肉容易柴,我不愛,

  所以我用同樣都是沒有油脂的雞里肌肉取代,口感軟嫩很多。

  加上我有用地瓜粉保護雞肉,所以之後再度加熱吃竟然也沒很柴,大推)

  玉米筍切段,舞菇掰成小塊備用

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- 取一鍋,加入一大匙油與放入綠咖哩醬,開中小火加熱,炒出香味

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- 倒入椰奶/椰漿後煮滾。

 (藍象綠咖哩醬有附乾燥的椰漿粉,加水可以還原成椰漿,

  但我覺得還是使用新鮮的椰漿比較好,所以我使用新鮮的椰漿)

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- 椰漿煮滾後,放入附的乾燥香茅與檸檬葉等香料,用小火煮約1分鐘,讓香料的味道融入椰漿中。

 (因為我買不到新鮮的,加上藍象的這個綠咖哩醬就有附,所以我使用乾燥的。

  聽說在大百貨公司的超市可以買到新鮮的香茅與檸檬葉,能用新鮮的就盡量用新鮮的~)

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- 放入處理好的蔬菜們與滴幾滴魚露,煮約2分鐘。

  最後再放入醃漬好的雞肉片,攪拌開來後就可蓋上鍋蓋,熄火悶約2分鐘。

 (因為已經切成薄片,所以不需要悶太久的時間)

  時間到後開蓋嚐一下味道,如果不夠鹹可再補些魚露,如果味道夠了,即可食用~

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這道綠咖哩,非常簡單,做法也不複雜。

脆口的蔬菜搭配上軟嫩的雞肉,非常對味與下飯。

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如果嗜辣,可再另外加生辣椒一起煮,嚐起來更是爽快~

(本來想說小孩要吃所以不放辣椒,結果綠咖哩本身就有點辣度,

 小孩子根本也就不能吃,早知道就放辣椒進去煮XD)

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炎炎夏日沒胃口嗎? 來道綠咖哩如何~

 

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