力力隨意煮

不曉得各位是否喜歡吃港式飲茶?

其中又最喜歡哪道點心呢?

除了蝦餃、燒賣、豆豉排骨、鳳爪與蘿蔔糕之外，鮮蝦腐皮卷也是我很喜歡的一道菜。

其實這道菜自己在家裡做也不難喔~

這次以鮮蝦腐皮卷做發想，不過我沒有加鮮蝦與韭黃而是用豬絞肉取代。

除了懶的撥蝦殼之外，想到有不些人不能吃蝦子，用純豬肉比較好取得也比較方便。

加上韭黃一次要買一大把，這道菜只需要用到一點點，並且韭黃因為含水量高所以不好保存，

所以我用其他蔬菜來取代。

味道雖然不同，但一樣美味喔~

材料:

- 豬絞肉 1斤(600g)

- 腐皮 4張(半圓)

- 洋蔥 半顆

- 紅蘿蔔 1/3條

- 青蔥 1支

- 薑 約2小片

- 菲仕蘭優質葵花油 2大匙

調味料:

- 米酒 1小匙

- 醬油 1小匙

- 魚露 2-3滴

- 香油 2-3滴

做法:

- 洋蔥與紅蘿蔔去皮切碎、蔥與薑切碎。

  腐皮切成三等份的錐形備用。

  因為我買來的腐皮形狀是半圓型，所以我一張半圓切成三個錐形剛好可以包一份腐皮卷。

(所有的材料差不多可以做12個腐皮卷)

- 豬絞肉與所有切碎的材料與調味料全部放入一大碗中攪拌均勻

- 取一張切好的腐皮，寬的那一頭靠近自己。

  在靠近底部，中間的部分放上約一大匙的餡料，把左右兩邊的腐皮往內捲後，

  再往前全部捲完， 最尖端的地方抹些水，黏起來封住，成一個長條型。

- 取一鍋，加入約兩大匙的油加熱後，放入一小塊腐皮。

  如果放下去後馬上浮起來那代表油溫夠了。

  放入腐皮捲，轉中小火炸至表皮變金黃色後取出。

  全部炸完取出後，把火轉大，讓油溫變更高後再放入炸過一次的腐皮捲再炸約1分鐘。

  即可取出盛盤上桌食用~

 (炸兩次可以提高腐皮的酥脆度與降低腐皮的含油量)

酥脆的外皮，軟嫩帶脆的內餡，非常可口~

除夕夜當天拿來當年菜，讓親戚們讚不絕口~

有機會請試試看~