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上週六早上起床的時候還大太陽,沒想到中午就變天,星期天更是下了整天的雨。

因為下雨我無法騎車出門買菜,所以只好從家裡現有的材料做打算。

冷凍庫還有一片去骨雞腿肉、架上還有乾香菇、薑與黑麻油,那就來做香菇麻油雞飯吧~

黑麻油是之前我女兒保母回雲林老家時請她幫我代買的。

拿到的時候因為已經接近夏天,現在終於可以打開使用啦~

 

材料:

- 去骨雞腿 1隻

 (因為是跟飯一起煮,所以我喜歡用去骨雞腿,這樣吃的時候比較方便)

- 乾香菇 8片

- 薑 約大拇指大小一個

- 白米 1杯

- 糙米 半杯

- 水 1杯半

- 黑麻油 2大匙

- 食用油 1大匙

 

調味料:

- 米酒 1大匙

- 蔭油膏 2大匙

(蔭油/壺底油本身甘甜,比醬油更有風味。

 如果沒有,香菇素蠔油或是蠔油也都可以,都沒有的話,那就使用醬油也無妨)

 

做法:

- 白米與糙米洗淨後泡水,乾香菇也泡冷水備用

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- 薑洗淨切薄片。

  取一鍋,加入一大匙油與2大匙麻油後放入薑片,開小火煸至乾扁。

(因為我非常沒有耐心,而把薑片煸到乾扁是麻油雞(飯)非常重要的步驟,

 所以我第一個步驟先把薑片放下去煸,再做其他的食材準備,這樣比較不需要等在爐火前XD)

(另外,因為煸薑片需要很久的時間,

 直接全用黑麻油去煸薑片怕會苦與過於燥熱,所以我另外加一大匙的葵花油來中合一下)

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- 煸薑片的期間,把泡開的乾香菇洗淨皺褶裡的灰塵與髒汙後用手把水分擠乾,切絲。

  雞肉切成一口大小。

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- 薑煸好後,放入雞肉炒到表面都變白,放入香菇絲續炒個幾下。

  讓香菇絲充分的跟油接觸到為止。

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- 加入一大匙的米酒炒個幾下讓酒精稍為揮發後,再加入蔭油炒勻,

  讓所有食材都均勻裹上蔭油。

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- 放入瀝乾的白米炒個幾下,讓白米先吸收湯汁,

  再加入一杯半的剛剛泡香菇的水(或是自來水)。

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- 水倒入後攪拌一下,讓米粒都讓水泡到。

  把火開大一點,水滾後蓋上鍋蓋,轉最小火煮10~15分鐘。

 (因為我放的料比較多,所以其間可以把鍋蓋打開攪拌一下,

  把下面的材料/白米拌上來,把原本在上面的材料/白米拌下去,

  避免有部分/些許白米心因為沒被水煮到而沒熟透)

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- 煮好後的飯,開蓋後再度攪拌一下後,蓋上鍋蓋,熄火悶15~20分鐘。

  如果要加枸杞的朋友可以在這步驟加入泡開的枸杞一起悶熟,這樣顏色會比較漂亮。

  悶好後即可上桌享用~

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Q彈的雞肉,多汁的香菇,吸滿麻油薑的香氣與雞肉甜味的米飯,

令人一口接一口停不下來。

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尤其是煸到乾扁的薑片,口感滋味都非常迷人。

在這濕冷的天氣裡來一碗,暖胃又暖心~

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