力力隨意煮

台灣的紅燒牛肉麵很有名，喜歡吃的朋友也很多。

一道紅燒牛肉除了可以做成湯麵，加點小變化也可以做成燴飯來吃。

其實每個國家都有自己燒牛肉的方式。

前陣子去越南小吃店吃飯的時候點了一道牛肉燴飯。

味道不錯，可惜料有點少。

想要吃大器一點的料，那就自己來做吧~

材料:

- 牛腩 1包

- 番茄 2顆

- 洋蔥 1顆

- 紅蔥頭 2瓣

- 蒜頭 5瓣

- 香茅 2根

- 月桂葉 2片

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

調味料:

- 魚露 1大匙

- 醬油 1大匙

- 糖 1小匙

做法:

- 牛肉先泡在水裡去血水約一個早上(4小時)，期間多次換水。

 (或是可以放在流動的水下面沖洗半個小時至一個小時，

  但這樣很浪費水，所以我比較少用這個方法。

  亦或是放在鍋中加冷水淹過牛肉，用中小火加熱至快滾時關火再沖水洗乾淨)

  以上三個方法都是走活水的步驟，目的是為了要去除肉類的血水與腥味跟雜質。

- 牛肉處理好後切成約5公分大小的長段，是番茄切除蒂頭後切大塊，

  洋蔥去皮切大塊，蒜頭洗鏡拍破，紅蔥頭去頭去尾去外皮後切大塊，

  香茅去除較硬的綠色部分跟外皮後切長段備用。

- 取一湯鍋，加入一大匙油後開中火加熱，放入牛肉塊煎到表面有點焦香後取出。

(牛肉先讓油充分的煎過後會比較香，並且煎完牛肉的油帶有牛肉香，

 之後再煎其它的蔬菜/辛香料也會帶有牛肉的香味)

- 鍋中餘油續把蒜頭、紅蔥頭、香茅與月桂葉炒出香味後，再放入洋蔥炒軟。

- 加入番茄塊炒軟後再把先前煎好的牛肉放回鍋中。

  盤裡牛肉流出的精華也記得倒回鍋中。

- 最後加入調味料調味，並且加水淹過所有材料後蓋上鍋蓋。

  等鍋沿冒出白煙後轉最小火煮約40分鐘，或是自己喜愛的牛肉軟硬度後即可盛盤上桌~

這道越式番茄燉牛肉除了番茄的酸甜，還有香茅的香氣。

軟嫩又香甜的牛肉，讓人愛不釋口。

湯汁不管是拌麵或拌飯都非常合適喔~