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前陣子做香茅排骨大成功後,就一直很想做無骨雞腿排版本的。

剛好酷味雞調理屋來邀請試吃他們的土雞,擇期不如撞日,那就來做香茅雞腿排吧~

 

其實剛收到酷味雞調理屋的邀請時有點遲疑了一下。

因為其實我不是很愛吃土雞,以往吃到的土雞都覺得雞肉比較硬,比較酸。

不知道為什麼大家都說土雞比較好吃。

(有人知道我形容的感覺嗎?)

我個人比較偏好土雞+肉雞混血的仿仔雞。

 

但是做完試吃後覺得超驚艷!

酷味雞調理屋的土雞吃起來超多汁! 肉超嫩!

還嫩中帶Q,不是肉雞那種沒有口感的嫩。

後面有食譜步驟圖裡有真相。

 

一開始不免俗的先開箱介紹一下。

先看到酷味雞料理屋販售的商品們的介紹與雞肉們。

雞肉是9~10週淨重約2公斤的適齡的母土雞,正是軟嫩多汁,不過硬,不過柴時。

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包裝打開後就是兩隻去骨的雞腿、一付完整去骨的雞胸(含皮)、

一雙雞翅與一雙雞腳+屁股。

全部都是真空包裝。

 非常適合不敢在傳統市場買雞肉的朋友。

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取出後合照

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每個包裝都有註明製造日期與有效日期(半年),非常乾淨衛生。

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因為我要做的雞腿排,所以我只退冰雞腿排,其它的冰回冷凍庫。

雞腿排退冰清洗後長這樣。

雖然還是有些黃色的油脂(畢竟是母雞),但不多。

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介紹完後就要進入食譜啦~

 

材料:

- 去骨雞腿排 1片

- 香茅(白色部分) 1支

- 紅蔥頭 2瓣(顆)

- 蒜頭 1瓣

 

調味料:

- 醬油 1小匙

- 魚露 3滴/1小匙

- 糖 1小匙

 

做法:

- 香茅、紅蔥頭、蒜頭全部都去皮切碎

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- 雞腿用水把血水洗乾淨,把小碎骨沖掉後擦乾,並且用刀子在肉比較厚的地方畫幾刀。

  幫助入味與煎的時候比較容易快熟

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- 取一容器(或塑膠袋),放入雞腿排與所有材料跟調味料後用手抓云。

  放入冰箱裡冰一晚。

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- 隔天要煮的時候取出,把所有表面的辛香料碎屑都用廚房紙巾擦掉避免煎的時候先燒焦。

 (不建議用水沖,這樣味道會被稀釋掉)

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- 取一鐵鍋,加一大匙油後轉動鍋面,讓油均勻分布到鍋面上。

  開中小火加熱至手掌離鍋面五公分處都可以感覺到熱度後,

  把雞皮朝下,放進鍋中,把火轉小,煎約3分鐘。

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- 雞皮煎到酥脆後,再翻過來煎雞肉部份。

 (可以蓋上鍋蓋加速熟成,但這樣雞皮就會不酥脆,不過還是Q軟好吃~)

  煎到筷子可以輕鬆插入肉最厚的部份,或是用剪刀剪開最厚的肉,都變白色代表熟了~

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- 我為了加速熟成,有用蓋子悶。

  雖然皮不酥脆了,但還是很Q彈。

  重點是,悶完打開蓋子後那肉汁潺潺而出啊!!!

(我很努力要捕捉那潺潺而出的肉汁,可是一手拿相機,一手拿雞肉很有難度... 

 我盡力了...Orz)

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- 用刀子或是剪刀切/剪成適當大小即可成盤上桌~

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Q彈多汁的肉質,卻還是很嫩口。

每一口咬下都是滿滿的肉汁~

不管大人或小孩都會喜愛~

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我另外把雞翅、雞腳與雞屁股拿來滷

(多了兩隻雞腳是我另外買的,各位眼睛沒花掉XD)

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然後雞胸肉用最近很紅的日本炸雞粉來做成日式炸雞塊。

多汁又軟嫩啊~~!!!

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依舊想要捕捉潺潺而出的肉汁卻不是太成功照...

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好吃的酷味雞,只要動動手,不需要出門就可以購買並且送到家喔~

酷味雞官網: http://www.coolg.com.tw/index.php?type=0

酷味雞粉絲團: https://www.facebook.com/FFCL2011/

 

 

 

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