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說到玉子燒(蛋捲),大部分人想到的都是日本版的。

不管是壽司或便當配菜之一的甜蛋捲,還是用日式柴魚高湯所做的熱熱的厚蛋捲。

其實,日本隔壁的韓國,也有他們自己的蛋捲喔~

多年前去韓國首爾旅遊的時候,剛到達的第一餐(晚餐)就是去路邊攤吃。

雖然已經吃得很撐了,但看到隔壁桌點韓式蛋捲,愛吃蛋料理的我跟朋友還是跟著點。

韓式蛋捲跟日式蛋捲/玉子燒最大的不同,除了湯底與配料的不同,做法也有點不一樣。

日式蛋捲大部分是用蛋液把材料包在裡面捲起來,

而韓式蛋捲式把材料切碎後放在蛋液裡一起捲。

之前做過日式的明太子玉子燒,這次就來做韓式蔬菜蛋捲吧~

 

材料:

- 雞蛋 4顆

- 紅蘿蔔 約1/3根

- 洋蔥 約1/4顆

- 新鮮香菇 3朵

- 菲仕蘭優質葵花油 共2大匙

 

調味料:

- 醬油 1小匙

- 魚露 1小匙

 

做法:

- 把所有蔬菜料都切成小丁,這樣做成蛋捲的時候比較不會掉出來。

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-  雞蛋入大碗中,並加入醬油與魚露調味後打成蛋液備用。

   為了有黃色跟白色的分明顏色,蛋不需要打太散。

   另外,加魚露調味是韓國料理常常用他們的蝦醬來做調味,這道蛋捲也不例外。

   可是韓國蝦醬在台灣不好買,所以我用魚露取代蝦醬的海味。

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-  取一平底鍋(如果有專門做玉子燒的鍋子更好),加一大匙油加熱後,放入洋蔥碎炒香,

   再放入紅蘿蔔碎炒到有點變軟,最後再放入香菇碎炒至變軟。

註:正統韓國的做法是不先炒香蔬菜碎,直接放入蛋液裡一起煎。

    但洋蔥需要跟油炒過後甜味會更釋放出來,

    紅蘿蔔需要跟油炒過胡蘿蔔素與維他命A會更釋放出來讓人體吸收。

    更何況,蔬菜類用油炒過後會更香,所以我先炒過。

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- 炒好的蔬菜放入調味好的蛋液中攪拌均勻。

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- 同一平底鍋,再加入一大匙油加熱後轉中小火,加入適量的蛋液撲滿鍋面。

  因為我用的是28cm的平底鍋,鍋面較大,所以我用了約一半的量。

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- 確定蔬菜蛋液的底部都熟了,用鍋鏟或筷子把靠近自己的熟蛋皮鏟起來,

  向蛋液內部捲起,慢慢捲到底為止。

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- 把剩下的蛋液倒入鍋中,一樣等到鍋底的蛋液熟了(已經固定),

  再往自己的方向捲回來到底。

  如果還有剩下的蛋液,就用同樣的方法,把蛋液用完為止。

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- 如果都是大人要吃,並且喜歡吃半熟蛋口感的話,這時候就可以取出切片。

  如果跟我一樣要給小孩子吃,或是不喜歡吃半熟蛋口感的話,建議繼續用小火慢煎,

  甚至是蓋上鍋子悶一下(約3-5分鐘),讓蛋捲的中心蛋液都熟透。

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做好的韓式蛋捲,每一口都是滿滿蔬菜與蛋。

洋蔥、紅蘿蔔與新鮮香菇幫只用醬油與魚露調味的蛋液增加了甜度。

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本來女兒不想吃,在我的堅持之下吃了一口後,馬上霸占為己有,不準爸爸再吃~

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大人小孩都喜歡的韓式蛋捲,為今晚的餐桌做點變化吧~

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