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台灣常見的炒麵有兩種:

一種是早餐常見的,是先炒好的麵放在蒸鍋上加熱,

客戶購買的時候才把麵跟事先燙好的豆芽菜與韭菜放在一起,並且淋上肉燥。

另外一種是炒飯炒麵店(通常是午餐跟晚餐)做的,

客戶點完麵後才把肉類、多種蔬菜與麵一同炒。

兩種炒麵我都喜歡,不過我喜歡吃蔬菜的關係,更偏好後者。

前陣子在外面點了炒麵來吃後,雖然味道很好但總覺得有些地方想要自己改過。

例如不加沙茶醬與降低鹹度,當然,蔬菜類要加更多。

周末有機會的時候馬上就做來吃囉~

 

材料:

- 油麵 1斤

- 高麗菜 1/4顆

- 豬梅花肉 約巴掌大

- 紅蘿蔔 半根

- 洋蔥 1顆

- 乾香菇 8片

- 蒜頭 1瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

 

調味料:

- 醬油 1大匙

- 鹽 適量

- 白胡椒粉 約1小匙

- 烏醋 1大匙

 

做法:

- 乾香菇泡開後擠乾水分後切絲,豬肉、高麗菜、紅蘿蔔與洋蔥都切絲。

  泡香菇的水留著備用。

 (有些人喜歡加蝦米/蝦皮,我這次沒加,喜歡蝦米/蝦皮味道的朋友可以自行添加)

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- 取一大炒鍋,加入一大匙油加熱後,放入肉絲炒至變白,

  再依序放入洋蔥絲、香菇絲炒香後,再放入紅蘿蔔絲與高麗菜絲炒至稍微變軟。

(因為我用的是當天買的溫體豬,所以豬肉絲沒有調味就直接炒也沒有腥味。

 如果是冷藏/冷凍過的豬肉,建議可以加點米酒與醬油調味後再炒)

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- 隨後加入醬油、鹽、白胡椒粉炒勻後,再加入剛剛泡香菇的水。

  如果水分不夠再補點自來水,到食材的七分滿後煮滾。

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- 加入油麵拌勻與稍微煮一下(約1分鐘),讓材料的味道進入麵裡,

  最後再加入烏醋增加味道後,即可盛盤上桌~

(烏醋要熄火前再加,香氣才不會跑掉)

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Q彈的麵條,多種蔬菜的爽脆與鮮甜,加上豬肉絲的香氣,非常合味。

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雖然備料的時候要把所有食材(除了麵類)都切成絲有點辛苦,

但後面只要一鍋到底,時間也非常快速。

午餐來一盤有麵有蔬菜有肉類,美味又營養的台式炒麵如何~

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