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現在台灣越來越多越南小吃店。

裡面大部分都是賣湯、乾河粉;湯、乾米粉與香茅排骨飯與南洋咖哩飯之類的。

其中有一道,香茅排骨,比台灣常見的排骨多了一份香味,做法也非常簡單。

下個禮拜就是中秋(烤肉)節了,建議大家可以試試看這道香茅排骨~

 

材料:

- 排骨 3片

- 香茅 3根

- 紅蔥頭 3顆

- 蒜頭 1瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

 

調味料:

- 魚露 2小匙

- 醬油 1小匙

- 糖 2小匙

 

做法:

- 排骨用菜刀輕輕剁個幾下,讓肉的表面有刀痕,但不切斷。

  這樣除了把筋切斷會比較好咬之外,也讓醃料從切口進去,更入味。

  另外,因為我不喜歡吃全瘦肉的里肌肉(覺得口感太乾澀),

  所以我請肉販幫我把梅花肉切成厚片當排骨,這樣口感比較Q彈與juicy。

  雖然梅花排的油分看起來好像有點多,但在煎的時候大部分都會溶化出來。

  並且多多少少也需要一點油分才不會吃起來太乾柴~

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- 新鮮香茅取白色的地方先拍破後再切碎,紅蔥頭與蒜頭洗淨去皮切碎

 (現在的傳統市場都多少少會有賣香茅,如果沒有,可以去賣越南小吃的店面問看看)

香茅本人長這樣↓

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去掉最上面與表面粗糙的葉子,只要下面白色的部分↓

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- 取一容器,把排骨與所有的醃料與調味料加進去後用手攪拌均勻。

  蓋上蓋子,放入冰箱醃漬3-4個小時或是1-2天都沒關係。

(魚露非常鹹,所以不需要加太多。

 我另外有加一點點的醬油想增加醬香味與讓煎出來的顏色更漂亮)

(因為我用的是黑豬肉,所以肉的顏色比普通豬肉更深(紅)一點)

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- 醃漬好的排骨,把上面的香茅碎、紅蔥頭碎與蒜碎清乾淨。

 (這些蔬菜碎體積很小而肉排需要比較久的時間去煎熟,如果不清乾淨,會容易燒焦)

  取一鐵平底鍋,加入一大匙油後開中火加熱,並且轉動鍋子,讓油均勻的佈滿鍋面。

  把手掌放在約五公分處可以感覺到熱度後,轉小火,放入排骨煎至兩面焦黃。

  用剪刀剪開肉排最厚的地方看一下,如果肉全部都熟透(變成白色)後即可取出食用。

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(如果肉跟我一樣很厚的話,建議可以蓋上蓋子加快熟成時間)

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這道香茅排骨非常的香,不過不是那種我們不常見刺激的辛香料香味。

加上我使用的是梅花排,所以口感很Q彈。

並且因為是自己做,看看那排骨的厚度!絕對是在外面吃不到的~

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最後,在越南小吃店吃香茅排骨飯的時候通常都會搭配酸甜的紅白蘿蔔絲泡菜。

為了要呈現完整度,我也做了喔~

 

材料:

- 白蘿蔔 1/3根

- 紅蘿蔔 半根

 

調味料:

- 鹽 1小匙

- 糖1大匙

- 白醋 1大匙

 

做法:

- 紅白蘿蔔切絲,放入容器中,加點鹽抓勻後靜至約20分鐘等出水後把水倒掉。

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- 用白開水把多餘的鹽分沖洗乾淨並瀝乾後,加入糖與白醋拌勻。

  放入冰箱中醃漬一天後即可食用。

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