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前陣子很lag的才看日劇: 多謝款待 (ごちそうさん)。
看的期間最讓我流口水的就是那日本發明的洋食: 蛋包飯。

蛋包飯說穿了就是番茄醬炒飯包在蛋皮裡。
不過那蛋皮要把番茄醬炒飯包起來就是個非常不簡單的技術了。
家裡媽媽做不出來通常都是敗在這關。

多年前,日本開始出現另一個花俏版本的蛋包飯。
另外做好蛋包後再放在炒好的番茄醬炒飯上,

從中間劃開後中間半熟的蛋包一洩而下,非常華麗漂亮。

 

這個週末我在家裡做了個非常簡易版的蛋包飯,不過應該稱做番茄醬炒飯佐嫩蛋就是XD

用多種蔬菜去做番茄醬炒飯,再另外做西式炒蛋(scrambled eggs)放在上面。

不僅好看,更可以看到料多多的炒飯。
並且吃在口裡,口感跟味道也跟蛋包飯一樣~

 

材料:

- 白飯 約3-4碗

- 豬肉 約巴掌大

- 大杏鮑菇 1支

- 紅蘿蔔 1/3支

- 洋蔥 半顆

- 四季豆 1小把

- 蒜頭 1瓣

 

調味料:

- 醬油 1大匙

- 番茄醬 3大匙

 

蛋液:

- 雞蛋 3顆

- 鮮奶 1大匙

- 鮮奶油 1大匙

- 鹽 適量

 

豬肉絲醃料:

-  米酒 1小匙

- 醬油 1小匙

- 白胡椒粉  約半小匙

- 匈牙利紅椒粉 1小匙(可省略)

 

做法:

-  豬肉切絲後用醃料醃漬約半小時備用

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- 所有的蔬菜料全部切小丁,蒜頭去皮切碎備用。

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-  取一炒鍋,不放任何油,先乾煸杏鮑菇至出水與縮小後取出備用。

 (杏鮑菇要先乾煸,一方面把水分先煸出來,之後跟炒飯一起炒的時候才不會讓炒飯濕濕的。

  另一方面,先乾煸過才會把菇類的多醣體給煸出來)

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- 同一鍋,放一大匙油加熱後放入醃好的肉絲炒至變白後取出。

 (先炒肉絲讓鍋裡的油有肉香味再炒其它蔬菜會比較香。

   另外,把炒至半熟的肉絲先取出,這樣才不會過柴)

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-  同一鍋,再放一大匙油先炒香洋蔥碎與蒜碎。

     香味出來後,放入紅蘿蔔丁與四季豆丁炒至稍微變軟。

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-  放入先前處理好的杏鮑菇與肉絲,加一大匙的醬油炒出醬香味。

 (醬油跟番茄醬很搭,建議可以加點醬油。

   因為醬油跟番茄醬對我們家來說已經夠鹹,所以我沒再加鹽。

   建議等加完番茄醬炒完後,再依據個人口味看看是不是需要再加鹽)

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- 放入白飯炒勻後,再加入番茄醬拌勻,即可取出

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-  取一碗,打入蛋液後,加奶油、鮮奶油與鹽打成蛋液。

 (我的圖只有兩顆,後來我有多加一顆蛋)

(家裡沒有鮮奶油的話,純鮮奶也OK的~)

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-  同一鍋用水沖乾淨,或是拿一個新的鍋子。

    放入一大匙油後加熱,再倒入蛋液,由外往內推,讓生蛋液往外流接觸鍋面凝固,

  一直到蛋液成為想要的熟度為止。

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- 炒完嫩蛋後,把嫩蛋放在先前炒好的番茄醬炒飯上,即可成盤上桌~

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因為家裡有小朋友要吃,所以我把蛋液炒到全熟。

不過因為加了鮮奶與鮮奶油的關係,還是很嫩。

如果只有大人要吃,建議半熟的程度口感更棒。

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多種高纖蔬菜,加上番茄醬酸甜的味道,不管大人小孩都喜歡~

吃膩了一般的炒飯嗎? 番茄醬炒飯佐嫩蛋如何 :-)

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