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不曉得大家是否喜歡去快炒/熱炒店吃飯呢?

快炒/熱炒店的料理多,分量少,2-3個人就可以點好幾種不同的料理來吃。

快炒/熱炒店顧名思義料理大都以快炒居多,不過可能為了要下酒,油炸類也不少。

其中椒鹽系列應該是很多人常點的代表料理之一。

幾乎所有肉類與海鮮都可以拿來做椒鹽料理。

先前分享過椒鹽羊排,這次來分享海鮮類。

 

通常海鮮做椒鹽的話,都會裹上一層厚厚的粉。

有時候厚到不曉得誰才是主角...

不過那層粉除了酥脆口感,

最主要是要保護脆弱的海鮮不會因為高溫而讓口感變韌與水分流失,所以不可或缺。

我們自己在家做,可以調整粉類的厚度。

只要薄薄一層,簡單又好吃~

雖然食譜分享的是椒鹽軟絲,但軟絲可以改成花枝、透抽、蝦子或魚片都可以喔~

 

材料:

- 軟絲 1尾

- 蔥 2支

- 蒜頭 2瓣

- 鹽 適量

- 白胡椒粉 適量

- 菲仕蘭優質葵花油 約半飯碗

 

醃軟絲料:

- 薑 約拇指大小

- 米酒 1大匙

 

做法:

- 軟絲去除軟骨與內臟後切成適當大小,與薑片與米酒醃漬約半小時備用

  醃漬軟絲的期間,蔥切蔥花,蒜頭去皮切碎

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 - 把醃漬好軟絲的薑片拿掉,用水沖洗過後稍微瀝乾,加入地瓜粉拌勻。

   因為只是稍微瀝乾,裡面還保有水分,所以拌勻後會成為濕粉漿的狀態。

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- 取一鍋倒入油加熱後,用筷子尖點一些粉漿進熱油裡。

  如果粉漿沉下去馬上浮上來的話代表油溫夠了,放軟絲下去炸至粉漿變透明,

  軟絲皮縮水並且顏色變深即可取出瀝油。

* 軟絲建議分批炸,這樣比較快熟。

* 因為軟絲容易熟,並且取出的時候本身的熱度會繼續讓軟絲熟成,所以不要炸太久。

* 另外,等一下還會跟蔥蒜一起拌炒,所以現在沒全熟的話,等一下拌炒的時候也會熟了。

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- 另取一鍋(或是同一鍋把油倒出來,把殘渣清乾淨),放入約1小匙炸軟絲的油,

  炒香蔥花與蒜碎,加入鹽與白胡椒粉拌炒均勻,再放入炸好的軟絲再度拌炒均勻。

  即可成盤上桌~

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這道椒鹽軟絲Q彈又鮮甜,非常涮嘴。

薄薄的粉皮保護了軟絲的Q彈口感並且不會喧賓奪主。

不管單吃、下酒或配飯都非常合適~

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