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番茄肉醬對北美人來說應該是很常見的家庭料理。

以前住homestay的時候,home媽因為要接送四個小孩的課外活動很忙,

所以常常就煮一義大利肉醬配義大利麵或是馬鈴薯泥當晚餐。

(後來我自告奮用說要煮晚餐,home媽整個超感激XD)

我後來有廚房後也常自己煮,因為好吃又簡單。

不過雖然簡單歸簡單,還是有些小撇步要注意,會更添美味喔~

 

材料:

- 牛絞肉 1盒

- 番茄 5顆

- 蘑菇 1盒

- 洋蔥 1顆

- 蒜頭 3瓣

- 筆管麵 約1碗

- 菲仕蘭優質葵花油 2大匙

 

調味料:

- 紅酒 1杯

- 月桂葉 2片

- 匈牙利紅椒粉 1大匙

- 黑胡椒粉 1小匙

- 番茄醬 2大匙

- 鹽 適量 

 

做法:

- 番茄與洋蔥切丁,蒜頭去皮切碎,磨菇切片備用

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- 取一鍋,放入兩大匙油後加入牛絞肉炒至變色。

(不限定只能用牛絞肉,但使用牛絞肉的確比用豬絞肉更香。

 也可以牛豬混合)

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- 等牛絞肉都變色後,把牛絞肉往周圍撥,空出中間的鍋面炒香洋蔥與蒜頭。

 (雖然直接放進去炒也可以,但洋蔥跟蒜頭如果有跟鍋面與油直接接觸到的話會更香)

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- 洋蔥炒出香味,並且外表變的有些透明後,加入匈牙利紅椒粉與黑胡椒粉炒勻。

  紅椒粉不會辣,但是很香,跟肉類料理非常對味。

  建議可以加一點,如果沒有,並且以後也不常用到的話可以省略。

 (如有喜歡的香料,如羅勒、百里香、迷迭香或是簡單的綜合義大利香料都可在此步驟加入拌炒)

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- 隨後放入磨菇片炒個幾下後,再放入番茄碎炒到軟。

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- 番茄炒軟後,加入番茄醬炒個幾下。

  除了讓所有材料都均勻裹上番茄醬外,番茄醬也需要跟油一起炒才能把茄紅素發揮出來。

 (基本上是要用番茄糊,但臨時家裡沒有所以就用番茄醬取代)

 (以上所有步驟都沒加水,鍋中的水份是所有材料的原汁)

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- 最後加入紅酒與月桂葉,炒勻後蓋上鍋蓋燉煮一個小時(或以上)

  以往我都是這個步驟炒勻,所有食材都煮軟後我就跟(煮好的)筆管麵一起燉煮,準備食用了。

  但後來在TLC上看到有主廚說好吃的番茄肉醬需要燉煮三個小時(或以上)。

  我沒時間燉到三個小時,但我盡量煮至少一個多小時來讓風味更熟成。

 (期間不定時攪拌讓所有材料均勻入味,水份蒸發太多的話就補點水)

  另外,不用擔心加葡萄酒會有酒味,因為煮這麼久,酒精都蒸發光了。

  只會留下葡萄酒的果香味,不會有任何的酒精味。

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- 煮一個多小時候,取另一鍋,加水約7~8分滿與一小匙鹽,開中火煮滾後,

  放入筆管麵煮約3-4分鐘。

  因為我不喜歡麵是麵,肉醬是肉醬的味道與口感,所以我會把麵放進去跟肉醬一起煮。

  如果是喜歡分開吃的朋友,那麵就需要煮到剛好自己喜歡的口感。

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- 麵煮約3-4分鐘後,番茄肉醬加點鹽調味拌勻。

  再把煮好的麵放進去番茄肉醬鍋裡面一起煮到自己喜歡的口感,即可成盤上桌~

  建議麵與肉醬都分開加鹽調味,這樣比較好控制鹹度,不會肉醬過鹹然後麵沒味道。

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經過時間燉煮的番茄肉醬,果然味道更棒。

以往我不是很喜歡月桂葉的味道,這次煮完我才發現我誤會月桂葉了!

明明是我煮的不夠久,沒讓月桂葉的味道熟成是我的錯啊!!!

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Q彈又入味的筆管麵,甜、酸、香的番茄肉醬搭配其中。

用叉子或是湯匙吃,每一口都是滿滿的番茄肉醬。

非常滿足~

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