力力隨意煮

之前去桃園朋友家玩的時候，她帶我們去桃園一家頗有名的景觀餐廳吃飯。

那間是賣義大利料理的餐廳，有義大利麵、燉飯與一些排餐。

本來不期不待，結果一吃驚人就愛上。

後來只要去桃園找朋友，幾乎都會去那間餐廳吃飯XD

每次去吃的時候，通常我跟先生都會一個人點麵，一個人點飯。

我就是那個點飯的，而且我每次都點: 蟹肉野菇燉飯。

因為太愛吃了，所以決定回家自己做，這樣就不用大老遠的跑到桃園去吃了~

材料:

- 白米 1杯半

- 蟹管肉 1盒

- 舞菇 1包

- 鴻喜菇 1包

- 洋蔥 半顆

- 蒜頭 2瓣

- 奶油 1小匙

- 菲仕蘭優質葵花油 2大匙

(所有菇類都可以替換成自己喜歡的菇類)

醃蟹管肉料:

- 米酒 1大匙

- 白胡椒粉 適量

調味料:

- 鹽  適量

做法:

- 我把家裡之前做無骨雞腿料理所收集起來的雞骨頭與洋蔥皮、紅蘿蔔皮一起熬雞湯。

  雞骨頭走完活水清洗乾淨後，放入鍋中。

  加約8分滿的水與一大匙米酒跟洗乾淨的洋蔥皮與紅蘿蔔皮一起熬煮約1~2小時。

 (蔬果的皮大都是最有營養的部分，可是因為口感不好，通常都被丟掉。

  所以我把洋蔥皮與紅蘿蔔皮洗乾淨，拿來熬湯。

  除了去腥增味，還可以增加甜味，一舉數得。)

  這部分可以使用其他自製高湯或是市售高湯代替。

- 蟹管肉退冰後，用水沖個幾次，把黏液洗乾淨後用廚房紙巾擦乾。

  接著放入碗中，加入一大匙米酒與適量的白胡椒粉抓云醃漬約半小時。

 (我是醃好之後就開始備料(包含其他菜的備料))

  先醃漬除了可以去腥，也可以增加味道

- 洋蔥與蒜頭去皮切碎，鴻喜菇切去底部掰開，舞菇直接掰開備用

- 白米沖洗個1~2遍瀝乾備用

 (因為我用的是台灣米，所以還是有洗。如果是歐洲燉飯米，那就不需要洗過)

- 取一鍋，開中小火加熱鍋子後轉小火，

  加入一大匙油，放入些許蒜碎與兩種菇類炒至出水變軟後取出。

  菇類先炒過會比較香，而且雖然菇類不怕煮爛，但因為燉飯要煮很久，

  菇類煮太久口感會變得比較韌，所以我這邊先取出。

- 同一鍋，再加入一大匙油加熱後放入洋蔥碎與蒜碎炒出香味，再放入白米炒至變透明

(裡面那塊咖啡色的東西是剛好手邊有多出來的雞皮，我拿來煎出雞油增香外，

 還把雞皮繼續留在裡面一起煮，增加風味，可省略)

- 米炒至些許透明後，加入2大匙(舀湯的大湯匙)雞湯後炒勻(雞湯要能蓋過白米)。

  蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘後開蓋，再加入2大匙雞湯炒勻，再蓋上鍋蓋悶煮約5分鍾。

  正統的燉飯做法是不蓋鍋蓋悶的，但這樣需要花很多的時間才能把白米煮成熟飯。

  所以我融合了燉飯與炊飯的做法，除了炒米之外還加上鍋蓋悶煮，這樣可以節省時間與瓦斯。

- 以上悶煮兩遍之後應該差不多了，嚐嚐看米心是否還很硬，稍微有米心是正常的。

  加入剛剛炒好的菇類炒勻後，再加入醃漬好的蟹管肉輕輕拌勻，蓋上鍋蓋。

  如果剛剛嚐的米心還很硬，那就再悶約5分鍾，如果米已經軟，那就悶個2~3分鍾。

 (以上動作瓦斯爐都是最小火在煮)

  有人覺得燉飯要有留米心才有口感，有人覺得有米心是沒煮熟。 

  畢竟這是我們自己要吃的，所以煮至自己喜歡的口感最重要。

- 等米都煮到自己喜歡的口感後，加點鹽調味，再加1小匙奶油拌勻。

  加奶油除了增加香味，還可讓燉飯變得更濃稠。

  隨後即可成盤上桌~

(因為家裡有小小孩要吃，所以我沒加黑胡椒粉(怕辣)。

 只有大人吃的話建議加點黑胡椒粉會更香)

豐富的材料，完全的原汁原味。

用雞湯與菇類精華煮出來的白飯，搭配上蟹管肉的鮮香甜。

不管是營養或是口味，一次滿足~

隔天上班日我把沒吃完的燉飯拿去保母家當女兒與保母的午餐。

下班去接女兒時保母說，妹妹吃得很多很快很開心。

這就是媽媽辛苦做菜最大的回報啊~