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最近常常在喜宴上看到"椒鹽羊排"這道菜。

喜宴上大部分都是海鮮料理,看到這道菜出現的時候的確可以換換口味。

並且一個人一隻,非常有大口吃肉的感覺。

這道菜其實也可以簡單在自家做喔~

 

材料:

- 羔羊排 5支

- 青蔥 1支

- 蒜頭 1瓣

- 辣椒 1支

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

 

醃羊排料:

- 青蔥 2支

- 蒜頭 3瓣

- 薑片 3片

- 紹興酒 1大匙

- 醬油 3大匙

 

做法:

- 羊排切開後泡水約1小時,讓裡面的血水溶出來後把羊排擦乾後放進玻璃保鮮盒裡

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- 把醃羊排料裡的蔥切蔥段、蒜頭洗淨拍碎不去皮,薑切片。  

  另外材料裡的蔥切蔥花,蒜頭去皮切碎,辣椒去籽切碎備用。

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- 把醃羊排料(蔥段、蒜頭、薑片、紹興酒與醬油)放進去羊排裡,

  用手抓勻後蓋上保鮮盒蓋,放進冰箱醃漬2小時

(可以把紹興酒換成米酒。

 如果時間不夠,就直接放在室溫下醃漬至少半小時,不需要進冰箱。

 如果要醃半天或甚至隔夜,醬油的量要減少,避免過鹹)

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- 取一平底鍋,倒一大匙油開中火加熱後,轉動鍋子讓油均勻分布於鍋面上。

  等熱鍋的期間把醃好的羊排取出,醃料都不要。

  等到油起油紋,或是手掌放在鍋面5公分高處可以感覺到熱度後,

  改成小火,並放入羊排煎約5分鐘。

  用夾子夾起一角看羊排表面如果已經焦黃 ,翻面續煎3分鐘。

  如果還沒焦黃,就再多煎一下。

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(用土客(Turk)煎出來的羊排漂亮又不沾,所以要給些特寫)

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- 等羊排兩面都焦黃後,即可取出靜置約5-10分鐘,讓肉繼續熟成,並且讓肉汁回到肉裡。

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- 同一鍋,用煎羊排剩下的油把先前切好的蔥花、蒜碎與辣椒碎炒香後,

  撒再準備上桌的羊排上,即可上桌食用。

  因為剛剛煎的羊排有醬油醃料的關係,所以鍋面有點黑,不過沒關係。

  稍微爆炒一下就可以了。

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又香又嫩又入味的羊排,每一口咬下都是滿滿的肉汁

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蔥花、蒜頭與辣椒帶出來的辛香,讓羊排更添滋味

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最後獻上一張由小女示範正確吃羊排的方式 XD

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