力力隨意煮

竹筍炒肉絲是從小一到夏天，就會指定媽媽一定要做的美食之一。

媽媽做的竹筍炒肉絲是我這輩子吃過最好吃的。

我可以都不吃其他東西也不配飯，光吃這道菜一大盤。

因為媽媽是職業婦女，只有周末能做菜，平常的三餐都是阿嬤準備。

阿嬤做的菜也都很好吃，但就是這道竹筍炒肉絲，媽媽做的好吃很多。

因為兩者都不在了，所以我也無法去了解兩位的方法有哪裡不同。

不過，我當時覺得阿嬤做的沒有媽媽做的"清甜"。

我曾經想過是否媽媽炒之前沒有先燙過，阿嬤有先燙過，所以甜味流失掉了。

直到去年，我公公(專業廚師)帶了綠竹筍炒肉絲來我家拜訪，

雖然跟媽媽做的味道不太一樣，但同樣很美味。

問了公公他是直接生炒還是有燙過，他說有燙過，但沒有燙很久。

所以這次在自己做這道菜之前，我決定折中。

我用大同電鍋先蒸過，不過內鍋沒有放水以免甜味流失到水中。

果然，雖然還是跟媽媽做的有一點距離，但味道差不多了~

2017/6/16更新:

之後的綠竹筍炒肉絲沒事先處理綠竹筍，直接生竹筍下去炒(不過一樣有挖掉白膜)，

但需要放多一點水讓竹筍煮熟，一樣也不苦喔~ 

材料:

- 綠竹筍 2支

- 豬五花肉 約8片

- 蒜頭 1瓣

- 蔥 1支

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

調味料:

- 鹽 適量

做法:

- 綠竹筍帶殼放入大同電鍋內鍋中，不放水，外鍋放3/4杯水，蒸至開關跳起後取出放涼。

 (因為竹筍放久了會變老，建議如果筍子買回家後沒有馬上使用，

  可以用這樣的方法先蒸好後再放入冰箱中冷藏可以放比較久。 )

  又，阿姨教說筍子會苦是因為筍子中心的白膜，那個部位切除後就不會苦。

  雖然我有蒸過了，但看到有白膜還是也切掉比較保險。

- 處理好的綠竹筍切粗絲、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去皮、

  蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開

 (豬肉我用的是拜拜剩下的白切肉，用生肉也OK)

- 取一炒鍋，放入一大匙油後加熱，放入豬肉絲炒逼出豬肉本身的油分後，

  再加入蒜頭與蔥白炒出香味。

- 再加入綠竹筍絲炒個幾下後，加約一大匙的熱水，幫助兩者味道融合後，

  加點鹽調味，再灑上蔥綠即可成盤上桌~

清甜多汁的綠竹筍，搭配上豬肉絲的香氣，非常對味。

清爽的調味，就算單吃也很適合~