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春夏天是筍子盛產的季節,現在市場上又常見鮮採筍子的蹤跡。

先前在日本LC官網看到一道米食料理,非常吸引我。
http://goo.gl/jJWYOI

不過日本的這道料理使用的是糯米。
因為我胃不好,所以改成一般米。
另外日本山菜台灣不好買,所以我改成鴻喜菇

(本來是要用舞菇,但全聯賣完了只好改用鴻喜菇)與毛豆跟紅蘿蔔。
除了營養跟纖維質,配色也更好看~


並且我懶得再熬日式高湯,所以使用煮綠竹筍的水來當高湯。
做法也從蒸的變成煮的。

整道炊飯使用春夏季當季的蔬菜,非常清甜。
一滴油都沒有使用,相當清爽。
也非常適合茹素者食用喔~

 

材料:

- 綠竹筍 2支

- 毛豆 約半飯碗

- 鴻喜菇 1包

- 小支紅蘿蔔 1支

- 白米 1杯

- 糙米 半杯

 

調味料:

- 蠔油(或是香菇素蠔油) 1大匙

 

做法:

- 綠竹筍洗淨,與米一起放入鍋子裡,加水約8分滿。

  蓋上鍋蓋煮約20分鐘後熄火放涼。

 (綠竹筍帶殼+米一起煮會讓筍子更甜)

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- 白米與糙米洗淨後,與一杯半的煮竹筍水放入鍋中,浸泡備用。

   因為我個人喜歡吃比較Q彈的米飯,所以米跟水的比例是1:1

   喜歡軟一點口感的朋友比例可以調整為1:1.1

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- 鴻喜菇去除底部,用手掰開。

  取一鍋,不放油直接放入掰開的鴻喜菇乾煸至水分出來後,

  加一大匙醬油(材料外)拌炒均勻後取出。

  先乾煸菇類可以把菇類的多醣體(那些水分)煸出來,

  再加入醬油拌炒除了調味,也會增加醬香~

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- 將先前煮好的筍子去殼切片、紅蘿蔔去皮切絲、毛豆洗淨去除外膜備用

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- 所有食材都處理好後,泡著煮筍水的米鍋加入一大匙的蠔油(或香菇素蠔油)後拌勻

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- 再把其他準備好的材料放入鍋中。

  生的紅蘿蔔絲與毛豆放下面,已經熟的鴻喜菇與竹筍片放上面

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- 蓋上鍋蓋,開中火煮至聞到香味或是看到水蒸氣冒出,

  轉最小火煮10分鐘,悶15分鐘後,攪拌均勻後即可上桌食用~

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整道炊飯非常鮮香,米粒非常Q彈

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白色(白米)、紅色、綠色、黑色與黃色(竹筍與糙米)的五行色,

除了配色漂亮,更是補身補行。

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因為鴻喜菇已經先乾煸,並且調味過,怕菇類特有味道的朋友也不用擔心~

趁現在筍子正當季,有機會請試試看 ^^

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