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身為一位愛煮的煮婦,喜歡看各國料理節目也是正常的。

TLC一直是我愛看的頻道,奈潔拉、奧利佛的各個節目都是我必看的。

其中,奧利佛的一道煎馬鈴薯是我很想試試的一道菜。

這次我根據奧利佛的做法再做了些調整。

沒有烤箱,不需要很多油,也可以做出外酥內軟的薯塊喔~

 

之前做德國豬腳的時候有順便做一起烤了些薯塊做配菜。

雖然味道不差,但事先都沒處理過就直接烤的話,需要非常久的時間。

看過奧利佛版的馬鈴薯,才知道原來要事先煮過。

不過總覺得用水煮馬鈴薯,會讓馬鈴薯的含水量變高。

除了怕會稀釋掉味道之外,還怕不容易酥脆。

既然家裡有好用的大同電鍋,所以馬鈴薯的事前準備我都是用蒸的。

雖然多多少少還是會吸收到一些水蒸汽,但至少水量少很多~

而且方法更簡單喔~

 

材料:

- 大顆馬鈴薯 1顆

- 蒜頭 3瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

- 無鹽奶油 1小匙

 

調味料:

- 鹽 適量

- 黑胡椒粉 適量

 

做法:

- 馬鈴薯洗淨後不去皮,直接切塊。

  蒜頭洗淨不去皮,直接壓/拍碎備用。

 (奧利佛使用的是整顆的小馬鈴薯。

  可是台灣不好買到這樣的小馬鈴薯,所以我用台灣最常見到的馬鈴薯再切小塊)

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- 將切好的薯塊放進大碗中,再放進大同電鍋內鍋裡。

  外鍋一杯水,蓋上鍋蓋,按下開關直至跳起後再悶約10分鐘

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- 薯塊蒸好後取出,用廚房紙巾將多餘的水分擦乾。

  薯塊要沒有水分才能酥脆。

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- 取一鍋,倒入一大匙葵花油再放入拍碎的蒜頭。

  開中小火炒至蒜香味出來後轉小火,放入擦乾的蒸熟薯塊,邊煎邊按壓。

  是的,奧利佛的秘訣就是,邊煎邊按壓,讓邊邊角角的部分有點糊掉,

  這樣邊邊角角糊掉的地方會吃起來更酥脆。

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- 稍為按一下薯塊讓邊角糊化後,就可以放著去做其他的事情。

  幾分鐘之後再回來翻面繼續煎,煎到表面都酥脆為止。

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- 表面都酥脆後,加入一小塊奶油增加香味,拌炒均勻後,

  再灑上鹽與黑胡椒調味,即可成盤上桌~

 (不全不用奶油除了因為奶油容易焦,太多奶油也會很膩)

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雖然薯塊可以用烤箱來烤,但畢竟不是每個家庭都有烤箱。

像因為我家太小沒地方放烤箱,所以就沒有烤箱可以使用。

使用平底鍋與少少的油,也可以做出外酥內鬆軟,

媲美炸過或是烤箱烤出來的薯塊喔~

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愛吃薯塊,卻又擔心外面食材嗎?

自己動手做,簡單美味又放心喔 ^^

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