力力隨意煮

(陰天拍照沒陽光，照片看起來灰暗暗的好醜喔 嗚嗚)

我很喜歡吃肉羹湯，但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。

既然這樣，那就是自己做啦~

肉羹有兩種，一種是肉漿做的，一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。

我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種，因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~

薄博的一層地瓜粉，鎖住肉條的鮮美，並且不會讓肉條煮得太硬。

滿滿的材料，吃得非常滿足~

肉羹料:

- 豬後腿肉 約1斤

- 蒜頭 2大瓣

- 米酒 1大匙

- 醬油 1大匙

- 糖 1小匙

- 白胡椒粉 適量(約1小匙)

- 水 2大匙

- 地瓜粉 適量

蔬菜料:

- 綠竹筍 3支

- 紅蘿蔔 小支1支

- 黑木耳 2大片

湯調味料:

- 蔭油/壺底油 2大匙

- 鹽 適量

做法:

- 豬後腿肉去除筋膜與肥肉後，逆紋切成粗條。

  切出來的筋膜與肥肉部分不要丟，留下來熬湯底用。

 (後來右下角那片比較多肥肉的肉條也被我拿來熬湯底)

- 取一大碗，放入切好的肉條，蒜頭去皮磨成泥，並且加入其它剩下的調味料(包含水)後抓勻。

  蓋上保鮮膜後放入冰箱醃漬約2小時

 (醃肉的時候加水進去會讓肉更嫩)

- 綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡，加水淹過竹筍，放點生米。

  外鍋放一杯水後蒸熟放涼。

 (多出來的綠竹筍可以另外運用)

- 另取一湯鍋，加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去)，

  與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉，再加一大匙的米酒。

  蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。

- 熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿蔔去皮，與黑木耳全部切成絲備用

- 將醃漬好的肉條取出，加入適量的地瓜粉抓勻，要讓肉條都裹上地瓜粉，但又不要太厚

  裹好地瓜粉後要等一下，讓地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面，

  不能有白白乾乾的部分，這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。

 (照片因為反光的關係看起來有點白白的，但事實上粉都是咖啡色濕濕的了)

- 打開剛剛熬湯的湯鍋蓋，確定一下是小到不能再小的火。

  等湯不那麼沸騰時，將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。

  不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉條變色後就可先撈出來，再放新的肉條下去。

 (因為我的湯鍋沒有很大，所以需要分批放才不會黏在一起)

- 肉羹都取出後，將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈乾淨。

  加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後，再放入蔬菜料煮約10分鐘

 (蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜，這是隠し味）

- 最後放入做好的肉羹，在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味，即可上桌食用

 (因為我不喜歡勾芡，所以我沒有另外再勾芡。

  喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼，再加入太白粉拌勻勾芡)

本來想說多做點肉羹，剩下的可以冰起來之後煮麵時可以加，沒想到一次就吃光光...

自己做肉羹湯，肉大塊、蔬菜多，不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。

不管是配飯、配麵都健康又好吃。

雖然我廢話很多寫了落落長一篇，其實很簡單。

除了把蔬菜全部切成絲花比較多時間外，整道湯品也不會很花時間。

有機會請一定要試試看 ^^